Aceto balsamico di chi?
Sun 17 May 2026
10:30
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Dopo 7 anni trascorsi dalla sentenza Balema che ha permesso ad ogni paese UE di regolamentare il proprio aceto balsamico generico (come avevano già fatto in precedenza Grecia e Spagna) in Italia continua il monopolio dell'aceto balsamico di Modena IGP che vale ogni anno 95 milioni di litri, e le due dop tradizionali, che valgono insieme meno di 10mila litri. Mentre Francia, Germania, Slovenia e Cipro hanno ormai una stabile produzione di aceto balsamico generici, in Italia nulla si muove. La situazione è paradossale perché nel frattempo la produzione di vini è sovrabbondante in Italia, ma i mosti concentrati e gli aceti, che miscelati danno l'aceto balsamico di Modena, hanno frequentemente origine straniera. Che cosa legalmente si contrappone a un aceto balsamico 100% italiano ma non di Modena? Che cosa servirebbe per avere finalmente un aceto balsamico di una regione italiana?
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Food & Science Festival Mantova
Il Food&Science Festival è un evento unico di divulgazione scientifica di rilievo nazionale e internazionale che affronta e approfondisce in maniera creativa e accessibile le tematiche legate alla scienza della produzione e del consumo del cibo.
Michele Fino
Professore associato di Fondamenti del Diritto Europeo nell'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Formatosi tra Torino e Ferrara, coltiva lo studio storico del diritto, con particolare attenzione per la storia degli istituti. Delegato del Rettore per la Terza Missione, coordina il Master in Food Culture Communication & Marketing e, con Nicola Perullo, il Master in Wine & Spirits.
Andrea Bezzecchi
Laureato in giurisprudenza, è da oltre vent’anni titolare dell’Acetaia San Giacomo, azienda agricola biologica e realtà artigianale specializzata nella produzione di aceti a lunga fermentazione e Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. È stato per sei anni presidente del Consorzio di Tutela dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, dopo averne fatto parte per oltre vent’anni nel consiglio direttivo. È degustatore professionista di Aceto Balsamico Tradizionale e Parmigiano Reggiano, con competenze in analisi sensoriale. Ha conseguito un dottorato in scienze, tecnologie e biotecnologie agroalimentari con una tesi sulla fermentazione acetica ed è fondatore della startup innovativa Acetyca Srl, attiva nel campo delle biotecnologie.
Marta Abbà
La sua esperienza comprende sfide sociali e ambientali come la crisi climatica, le migrazioni, la conservazione della biodiversità, lo sfruttamento delle risorse, i diritti delle minoranze e i bias tecnologici. Crea e partecipa a iniziative di divulgazione scientifica in collaborazione con ricercatori, artisti e fotografi, dedicati a chi pensa che la scienza non sia bella e accessibile. E gli fa cambiare idea! Si chiedo sempre "perché": è il modo migliore per essere sempre curiosa, gentile e attenta a ciò che accade intorno a lei.